Дар раванди истеҳсоли хӯроки тар барои ҳайвоноти хонагӣ, интихоби таҷҳизоти асосӣ мустақиман ба таъм, ғизо ва бехатарии маҳсулот таъсир мерасонад. Дар зер якчанд намуди таҷҳизоти асосӣ ва вазифаҳои онҳо оварда шудаанд, ки дар раванди истеҳсолот муҳиманд:
Таҷҳизоти пеш аз коркарди ашёи хом
Мошини обкунӣ барои коркарди зуди ашёи хоми гӯшти яхкардашуда истифода мешавад, ки на танҳо обшавии якхеларо таъмин мекунад, балки инчунин аз афзоиши бактерияҳое, ки дар натиҷаи обшавии табиӣ ба вуҷуд меоянд, пешгирӣ мекунад.
Барои ашёи хоми бо устухон, бурандаи тасма пораҳои калони гӯштро ба тасмаҳое бурида, ки барои коркарди минбаъда мувофиқанд, дар ҳоле ки суфтакунанда барои майда кардани ашёи хом, ба монанди гӯшт ва маҳсулоти дарунӣ, ба зарраҳои 0,5-3 мм барои омодагӣ ба эмульсия масъул аст. Масалан, мурғи бо устухон аввал бояд тавассути суфтакунанда ба лой устухон коркард шавад ва сипас бо осиёби коллоидӣ ба омехтаи гӯшти якхела табдил дода шавад. Ин таҷҳизот метавонад маводҳои моеъро коркард кунад ва майдакунии ултрамайдаро ба даст орад, ки калиди истеҳсоли хӯроки тар бо сохтори мусс мебошад.
Мошини резакунӣ махсусан барои консерва кардани гӯшти резашуда истифода мешавад. Он гӯшти буғшударо ба риштаҳои якхела ҷудо мекунад ва бо дастгоҳи ларзишкунандаи санҷишӣ ҳамкорӣ мекунад, то устухонҳои шикастаро тоза кунад.
Таҷҳизоти омехта ва эмульгатсионӣ
Осиёби коллоидӣ як ротор ва статори семарҳилавии арра ва дандоншакл буда, андозаи зарраҳо то камтар аз 20 мкм танзим карда мешавад, барои тайёр кардани хамираи гӯштӣ барои банкаҳои бофтаи мусс мувофиқ аст ва метавонад компонентҳои функсионалӣ, ба монанди коллагенро раҳо кунад.
Дараҷаи вакуумии миксери вакуумӣ ба -0.08MPa мерасад ва хамираи гӯштӣ тавассути таъсири васеъшавии фишори манфӣ бо иловаҳо ба монанди витаминҳо ва пробиотикҳо амиқ омехта мешавад ва сатҳи зинда мондани бактерияҳои зинда то 92% зиёд мешавад.
Резакунанда ашёи хомро тавассути теғҳои гардиши баландсуръат (суръати 2000-4500 чархзанӣ дар як дақиқа) ба хамираи гӯштии майда бо андозаи зарраҳои 1-5 мкм табдил медиҳад. Ин технологияи буриши физикӣ метавонад таъми онро ба таври назаррас беҳтар созад.
Таҷҳизоти консервабарорӣ ва мӯҳрбандӣ
Мошини пуркунии миқдорӣ: ҳаҷми пуркуниро дақиқ назорат мекунад, барои қуттиҳои фолгаи алюминий, бастабандии нарм ё банкаҳои металлӣ мувофиқ аст. Масалан: мошини пуркунӣ ва мӯҳркунии пурраи худкори қуттии алюминий: метавонад 3000-3500 қуттӣ дар як соат коркард кунад, бо истифода аз пуркунии миқдории поршен, ҳарорати мӯҳркунии танзимшаванда (0-400℃), барои зарфҳои 20-300 мл мувофиқ аст. Мошини пуркунии бастабандии нарм: Бо технологияи гардонанда, он метавонад пуркунии беқатра ва баландсифатро ба даст орад, ки барои соусҳо ё донаҳои тар омехта мувофиқ аст.
Мошини консервакунии вакуумӣ: Дараҷаи вакуум ба 0.09MPa мерасад ва сатҳи ҳампӯшии мӯҳр аз 50% зиёд аст, ки аз ихроҷи шӯрбо пешгирӣ мекунад. Баъзе таҷҳизот бо системаи назорати визуалӣ муҷаҳҳаз шудаанд, то маҳсулоти ноқисро дар вақти воқеӣ нест кунанд.
Таҷҳизоти стерилизатсия
Деги стерилизатсияи ҳарорати баланд аз стерилизатсияи буғии 121℃ истифода мебарад, ки метавонад патогенҳоро нобуд кунад ва мӯҳлати нигоҳдориро то 14 моҳ дароз кунад. Ҳарорати стерилизатсияи банкаҳои металлӣ одатан аз 121℃ болотар ё ҳатто баландтар аст (масалан, стерилизатсияи буғии аз ҳад зиёд гармшуда дар 130℃-160℃) ва барои таъмини таъсири стерилизатсия фишори баландтар лозим аст. Банкаҳои бастабандии нарм одатан аз раванди стерилизатсияи ҳарорати баланд тақрибан 121℃ истифода мебаранд ва баъзе маҳсулот аз раванди стерилизатсияи ҳарорати баланд (ба монанди 80℃, 5 дақиқа, 110℃, 5 дақиқа, 121℃, 12 дақиқа ва ғайра) истифода мебаранд. Ин раванд метавонад шиддати стерилизатсияро самаранок коҳиш диҳад ва бад шудани маззаи хӯрокро, ки аз ҳарорати баланд ба вуҷуд омадааст, коҳиш диҳад.
Азбаски маводи бастабандии банкаҳои нарм тунук аст ва гармиро зуд мегузаронад, мӯҳлати стерилизатсияи он одатан нисбат ба банкаҳои металлӣ кӯтоҳтар аст.
Вақти нашр: 14 июли соли 2025